铅山红芽芋，江西省上饶市铅山县小众特色农产品，全国农产品地理标志。是武夷山脉北麓鲜为人知的原生芋类珍品，仅集中产于铅山县紫溪、鹅湖等乡镇，以红芽、粉糯、清香、无筋为核心特色，是赣东北深山里低调的优质乡土食材。

产品特点

外观特点

呈卵圆形，个头小巧匀称，单芋重 50-100 克；表皮呈暗红色，分布少量浅褐色须根，纹理细腻；顶芽与侧芽均呈鲜明粉红色，是最标志性外观特征；肉质洁白细嫩，切开带天然透明黏液，形态饱满洁净。

品质特点

口感细腻松滑、粉糯绵密、清香微甜、无筋无渣；生食清甜脆嫩，熟食粉糯香甜，蒸煮炖炒皆宜，久煮不散、入口即化；自带天然芋香，风味纯净，无普通芋头的涩味与粗纤维感。

理化特点

蛋白质含量 1.61%-2.64%，总糖 1.53%-2.95%；支链淀粉高达 8.03%-12%，是粉糯口感核心来源；粗纤维仅 0.46%-1.75%，质地细嫩；水分适中，耐储存、易加工，营养转化率高。

营养价值

富含支链淀粉与膳食纤维，健脾养胃、易消化吸收，老少皆宜；含维生素 B 族、维生素 C 及钙、钾、铁、锌等矿物质；碱性食材，能中和体内酸性物质，美容养颜、增强免疫力；传统食疗中具补中益气、健脾胃、强筋骨功效。

产地环境

地形

地处武夷山脉北麓，赣东北山区丘陵地带，铅山县紫溪乡、鹅湖乡为核心产区；海拔 200-600 米，山地缓坡与水田交错，排水通畅、光照适中，为红芽芋提供天然生长环境。

土壤

以山地黄壤、沙质壤土为主，土层深厚疏松、透气保肥；土壤富含有机质与矿物质，呈微酸性；无工业污染，土质纯净，造就红芽芋粉糯细腻、清香无涩的独特品质。

气候

亚热带湿润季风气候，四季分明、气候温和；年均气温 13.6-18.1℃，雨量充沛、空气湿润；年均日照 1951 小时，无霜期 252 天以上；昼夜温差适中，利于淀粉与糖分积累，风味更浓郁。

发展历史

铅山红芽芋种植历史超300 年，清代铅山地方志已有记载。

自古为当地农家传统种植作物，多为房前屋后零星栽培，自给自足。

民国至建国初期，逐步形成区域化种植，成为赣东北特色乡土食材。

2013 年获全国农产品地理标志认证，品牌化发展起步。

近年依托乡村振兴，标准化种植、电商推广，让深山小众芋品走出县域。

生产情况

产量产值

核心种植区约 2 万亩，年产量超 3 万吨；

全产业链产值近 2 亿元，带动农户 3000 余户；

亩均收益超 5000 元，是铅山山区重要特色富民产业。

品种与种植

主栽传统优良品种：铅山红芽芋（本地原生品种）；

采用 “高山生态种植、轮作栽培、绿色防控” 模式，不催熟、少农药；

全程人工除草、采收，保留传统种植工艺，确保原生品质。

荣誉认证

全国农产品地理标志产品

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赣东北小众地理标志食材